LCC column van Dolores: "Eerst Eten" (deel 21)

24 jun , 6:32 • Nieuws

Dolores | LCC

In het kader van het 30-jarig jubileum van Kookclub LCC schrijft Dolores maandelijks een vrolijke, inspirerende column over eten en koken.

Eerst eten!

In juni is het een tijd van veel lekkers: o.a. de asperges, aardbeien, en natuurlijk gaat het echte BBQ-seizoen beginnen. Tegenwoordig wordt er het hele jaar door gekookt op de BBQ – met een buitenkeuken of kamado kan dat ook. Wij hebben een compacte elektrische BBQ. Die is altijd in een kwartiertje klaar om te starten en geeft geen zwarte walm of andere rooksignalen. De klassieke BBQ is vaak (heel) veel soorten vlees, een beetje vis, verschillende salades, veel sauzen, stokbrood en natuurlijk de saté met bijbehorende pindasaus. Allemaal erg lekker, maar vooral te veel en best zwaar. Wel gezellig – en bij een eindexamenfeest of zo natuurlijk ideaal.

Ik maak elke zomer een BBQ-menu dat we dan koken als we samen met vrienden BBQ’en. Het is gewoon een drie- of viergangenmenu dat (grotendeels) op de BBQ wordt gemaakt. Als voorgerecht bijvoorbeeld gegrilde halve avocado’s, die je vult met een salsa van tomaat, koriander en zwarte bonen. Heerlijk met een beetje limoen – puur groenten en gezond. Een ander voorgerecht is “tonijn” van miniwatermeloen. Dat is bedrieglijk echt en lekker. Verse tonijn maak ik ook weleens op de BBQ, en dat is voor visliefhebbers altijd een traktatie. Wij zijn er dol op, maar het vega-alternatief is ook beslist een aanrader – en een stuk goedkoper.

Als hoofdgerecht is een zalmmoot met huid natuurlijk altijd goed. Kan haast niet mislukken. Zwaardvis leent zich ook goed om te grillen op de BBQ. Een frisse salade met een Hasselback-aardappeltje maakt het al compleet. Of een aardappel poffen in aluminiumfolie – dat is ook lekker. En dan een frisse ‘mayo’ van Griekse yoghurt met citroenolie, een beetje knoflook, peper en zout. Even wennen, maar net zo smaakvol.

Als dessert: gegrilde nectarines met een beetje roomijs (of Griekse yoghurt) en geschaafde, geroosterde amandel. Als je niet van nectarines houdt, dan is gegrilde ananas ook prima. Haal bij de groentewinkel een echte ananas met kroon (bewaar ‘m ondersteboven zodat de sappen beter verdeeld worden) en snijd hem met kroon en al in de lengte in vieren. Dat staat mooi. Natuurlijk wél na het grillen de harde kern eruit snijden.

Mijn favoriet op de BBQ is gegrilde courgette met ras el hanout, munt en ricotta (zie foto). Een zalige lauwwarme salade als lichte maaltijd op zo’n zomerse dag. Komt uit een BBQ-special van een kooktijdschrift. Je moet de courgette in dikke plakken snijden en zout erover strooien. Laat ze een kwartiertje uitlekken, kort afspoelen en droogmaken met een schone doek. Grill ze kort zodat ze mooie streepjes krijgen en houd ze apart (kan ook zonder streepjes op de bakplaat gebakken worden). Hierna leg je een bakplaat op de BBQ, doe de courgette erop en voeg de ricotta toe. Laat nog 5 à 10 minuten in de afgesloten BBQ, totdat de courgette gaar en de ricotta warm is. Bestrooi met de gehakte munt, de ras el hanout en een drizzeltje olijfolie. Lekker met een paar schijfjes limoen en gegrild brood.

Veel BBQ-plezier deze zomer!

Met culinaire groet, Dolores

Tip: vegan tonijn van watermeloen