LCC column van Dolores: "Eerst Eten" (deel 16)

15 jan , 6:42 • Nieuws

Elly Snijders / LCC

In het kader van het 30-jarig jubileum van Kookclub LCC schrijft Dolores maandelijks een vrolijke, inspirerende column over eten en koken.

Eerst eten!

De feestdagen liggen weer achter ons, en hopelijk laat de lente niet te lang op zich wachten. Heerlijk, dat voorjaar – ik heb er nu al zin in! Voor veel mensen is januari een maand van minder eten, meer bewegen en beter op je gezondheid letten. Tijdens het koken kun je daar al veel aan doen. In deze column deel ik een overzicht van tips die ik al jaren toepas. Kleine moeite, maar met een gezond(er) effect. Deze tips heb ik ooit geleerd van een voedingsdeskundige, en ze zijn inmiddels een gewoonte geworden. Iedereen denkt dat wij Bourgondiërs zijn – en dat zijn we ook – maar we letten wel een beetje op onze gezondheid.

Bakken en braden doe ik zoveel mogelijk in rijstolie, met hooguit een klein beetje roomboter voor extra smaak of kleur. Olijfolie gebruik ik alleen voor koude bereidingen, zoals salades en dressings. Voeg tijdens het bakken altijd een beetje kurkuma toe. Dit zorgt voor extra ijzer en kalium. Bij het koken voeg ik een stuk kombu (zeewier) toe aan het water. Kombu zit boordevol mineralen, eiwitten, vitamines en jodium. De smaak van je groenten, rijst of pasta blijft hetzelfde, misschien met iets meer umami. Een eenvoudige manier om gezonde voedingstoffen binnen te krijgen.

Ik kies altijd voor volle producten, zoals melk en boter, omdat die minder bewerkt zijn. Dat is beter voor je gezondheid én veel smaakvoller. Lees etiketten en vergelijk bijvoorbeeld het vet- en suikergehalte van koekjes die je lekker vindt. Het is een goede gewoonte, geloof me. Suiker gebruik ik alleen bij het bakken van cake. Voor andere zoete gerechten gebruik ik honing of ahornsiroop. Als alternatief in hartige gerechten voeg ik blokjes winterpeen toe. Sauzen bind ik met wortelpoeder (arrowroot), een plantaardig bindmiddel. Het werkt eenvoudig en je hebt er maar heel weinig van nodig. Als het even kan, gebruik ik kokosmelk in plaats van room. Het is plantaardig, heerlijk zacht van smaak en minder vet.

Voor puree of stamppot meng ik aardappel met knolselderij (50/50). Dit is echt heerlijk en bevat veel minder koolhydraten en calorieën. Eet wekelijks iets met peulvruchten. Die passen goed in salades, soepen of een winterse bruine bonenschotel. Peulvruchten zijn rijk aan vezels, vitamines en mineralen en helpen je cholesterol te verlagen.

Vis hoort regelmatig op je menu te staan – vers, diepvries of uit blik. Het is supergezond voor je hart en bloeddruk, en gewoon erg lekker. Ui, prei en knoflook gebruik je waarschijnlijk vanzelf wel wekelijks (of zelfs dagelijks). Verse kruiden en LoSalt zijn ideale vervangers voor gewoon keukenzout. Elke dag een verse tomaat toevoegen aan je maaltijd is een aanrader. Tomaten zitten vol vitamines, mineralen en antioxidanten, en ze zijn bovendien ontzettend lekker. Ze passen bij veel gerechten of gewoon op je brood.

Blijf vooral koken wat je lekker vindt, zo puur mogelijk. Hoe minder ingrediënten op het etiket, hoe beter. Na de feestdagen is het goed om een beetje minder te eten en iets meer te bewegen. Nog even volhouden, en voor je het weet is het alweer februari. Dan zijn we voorlopig klaar met die goede voornemens. Blijf vooral lekker koken en genieten!

Met culinaire groet,
Dolores