LCC column van Dolores: "Eerst Eten" (deel 28)

Ieder jaar in januari komt een oud-collega eten. Hij is dertiger en het is altijd buitengewoon gezellig. Ik probeer dan iets te maken dat erg lekker en vooral niet te ingewikkeld of veel werk is, zodat hij dat ook gemakkelijk thuis kan maken na een dag hard werken en reizen.

Afgelopen keer had ik een klein kopje erwtensoep als voorgerecht en een overheerlijke tajine met kip, abrikozen en pruimen. Ik maak die gewoon in een braadpan die in de oven kan (zou best een tajine willen hebben, maar de kasten zitten vol). Een heerlijk en supermakkelijk recept, warm en kruidig maar niet te spicy. Ook top met wat koriander en limoen en past prima op het menu op een beetje frisse zomerdag.

Het dessert was echt de meest simpele vorm van een panna cotta. Geen slagroom verwarmd met een echt vanillestokje om uit te schrapen, maar ik heb gewoon bourbonvanillesuiker gebruikt. Die heeft ook de zwarte pitjes, net zoals bij een vanillestokje. Slagroom verwarmen, suiker erbij en gelatine toevoegen en in een glaasje gieten met wat vers fruit of luchtige bitterkoekjes. Veel mogelijkheden; een uitkomst voor iedereen die snel & makkelijk wil.

Het vereenvoudigen van bestaande recepten heb ik vooral geleerd van Donna Hay. Zij is een Australische chef en kookt voor 24Kitchen vanuit haar prachtige huis aan het strand in Australië. Zij had het vaak over handige trucjes, zoals een stukje pure chocolade in je cupcakes om een soort lava-effect te creëren. Dat zijn handige snufjes om te weten, gewoon leuk. Wat ik deze keer ga maken weet ik nog niet zeker, maar wie weet wel taco’s. Dat is altijd heel gezellig tafelen, een beetje rommelig met de verschillende toppings. Dit recept is eigenlijk voor een salade, maar dat is een kwestie van anders in elkaar zetten. Heerlijk pittig en warm, met limoen en koriander en natuurlijk guacamole.

En als voorgerecht een variant op empanadas. Ik maak van twee plakjes bladerdeeg vier mooie driehoekjes met een vulling van pittig Mexicaans gekruid gehakt. Die maak ik wel van tevoren, want die moet uiteraard goed gaar zijn. De zijkantjes aandrukken met een vorkje en natuurlijk een gaatje prikken zodat de stoom eruit kan. Een kwartiertje in de oven of zo, denk ik, en klaar. Een kruidige tomatensalsa (een pico de gallo) erbij, die snij je zelf van verse tomaat, gehakte peterselie en knoflook.

Deze dip is ook prima bij de tortillachips die ik bij het aperitief kies. En als dessert een Carlota de limón met maar vijf ingrediënten. Dit moet je van tevoren maken, want het moet zes uur opstijven. Het recept is met citroen, maar ik ben eigenwijs en ga ’m met limoen maken — dat wordt nog lekkerder.

Het wordt sowieso een gezellige avond…

Met culinaire groet,
Dolores

Tip: Taco’s met gehakt, kidneybonen en guacamole