LCC column van Dolores: "Eerst Eten" (deel 30)

20 mrt , 6:34 • Nieuws

Dolores | LCC

Dolores van Kookclub LCC schrijft iedere maand een vrolijke, inspirerende column over eten en koken, met natuurlijk tips en lekkere recepten.

Eerst eten!

Amuses maken is een vak apart. Hoe ze daar in restaurants overheerlijke kunstwerkjes van maken, dat is echt fantastisch. Er zijn ook restaurants waarvan je zou verwachten dat ze een mooie amuse zouden serveren en die dat gewoon niet doen. Daar worden we niet blij van. Sommige restaurants hebben hun signature amuse. Als je er een foto van ziet, weet je direct waar het is en ook hoe het smaakt. Dat is toch ook knap.

Maar wat doe je thuis als je een van je eetclubjes aan tafel krijgt? Het is gewoon lastig om iedere keer iets nieuws te bedenken en dan moet het ook nog eens goed uitpakken.

In de meeste apps van de supermarkt is er ook een koken-tab waarin je recepten kunt zoeken en ook je eigen mapjes kunt aanmaken. Ik heb een mapje voor amuses en ben ook altijd op zoek naar nieuwe. De volgende amuses kunnen gepresenteerd worden op een amuselepel, in een gezellig glaasje of espressokopje:

Carpacciohapjes: groene asperges opgerold in een plakje carpaccio met wat dressing en geroosterde pijnboompitjes
Avocadocrème met komkommersorbet en garnalen of scampi’s
Vijgen met balsamicodressing en eventueel wat pittige geitenkaas
Gerookte makreel op een bedje van doperwtenmousse
Een miniglaasje met pompoen- of uiensoep, lekker warm in de winter en in de zomer een ijskoude Spaanse gazpacho
Een paar blokjes oude Rotterdamse kaas met wat pittige cornichons, altijd lekker

En ik heb er zelf een bedacht toen ik een broodje tartaar aan het maken was. Gewoon een mini maken als amuse: gemaakt op twee dunne plakjes licht geroosterd klein stokbrood, besmeerd met een beetje mayo op de ene helft en een beetje piccalilly op de andere helft, een stukje van een tartaartje (rauw) met wat peper en zout en wat fijn gesnipperde rode sjalot. Prikkertje erdoor om het bij elkaar te houden. En als je bezoek geen tartaar eet/lust, is dit ook lekker met een dikke plak gebakken kastanjechampignon of een gebakken miniburger.

Gewone gerechten omdenken naar Madurodam-formaat en je hebt (inspiratie voor) een amuse. Of een selectie Spaanse tapas of Turkse mezze op een grote schaal. En over Madurodam gesproken: hou het klein, vooral niet te veel, want we gaan zo aan tafel.

Bij mijn tip de allerlekkerste amuse ooit: één mini bolletje avocadocrème, scampi erop en dan één minibolletje komkommersorbetijs. Op de foto is dit recept een voorgerecht. Is allemaal goed te doen hoor, zelfs zonder ijsmachine!

Met culinaire groet,
Dolores

Tip: Avocadocrème met komkommersorbet en scampi (recepten van de kookclub zijn altijd voor 14 personen)