LCC column van Dolores: "Eerst Eten" (deel 33)

To steam or not to steam, that’s the question. Moeilijke vraag om te beantwoorden. Omdat we onze keuken gingen verbouwen, moesten we ook nadenken over welk type oven we zouden kiezen. In ons vorige huis hadden we nog een echte bakwagen, een fan-tas-tisch ding. Om iets in of uit de oven te halen, schuif je de hele bakwagen op wieltjes naar achteren. Je kon er dus altijd gemakkelijk bij, optillen en klaar. Hij had ook grill, hete lucht en circulatie etc. (maar geen stoom) en deed het fantastisch.

Van de stoomovenbezitters die ik ken, gebruikt een enkeling hem zeer regelmatig, maar een groot deel gebruikt die oven niet of nauwelijks. “Ja, in het begin gebruikte ik de stoomoven nog wel eens, maar nu niet meer”, is dan wat je hoort. Vandaar mijn twijfel. De keukenadviseur raadde ons aan om bij zo’n inspiratiecentrum te gaan kijken. Krijg ik normaliter jeuk van, haha. Drie merken onder één dak en toch maar gedaan.

Je maakt van tevoren een afspraak en die persoon weet werkelijk alles tot in de kleinste details! Niet alleen van ovens, maar van die hele toko. Nou, het was beslist de moeite waard; alle soorten apparatuur in de mooiste modelkeukens en alle apparaten in een demonstratiemodus, heel handig. De oven hoeft niet aan, maar je kunt toch zien hoe het werkt. Goede en eerlijke uitleg gekregen over pro’s en con’s. Het nadeel van een stoomoven is dat je echt je best moet doen om ’m goed te leren kennen en gebruiken. Immers, alles is anders dan je conventionele oven. Stug volhouden en blijven proberen. GEEF NIET OP, zei Joost… En dan daarna nog eens terug naar het inspiratiecentrum om een stoomcursus/workshop te volgen. Ga ik beslist een keer doen.

Wat bereid je zoal in de stoomoven? Nou, kennelijk alles wat je normaliter kookt met water in een pan. Je krijgt veel meer pure smaken, althans zo is de belofte, en het is gezond(er). Nou, daar hebben Juan en ik wel oren naar. Asperges uit de stoomoven zijn het eerste dat ik maakte. Het grappige is dat de hoeveelheid die je stoomt geen invloed heeft op de stoomtijd. Gestoomde broodjes heb ik nog nooit geproefd, maar het ziet er interessant en veelzijdig uit. Of een sous-videpakketje met vis en groenten. Het is ook wel handig dat sous-vide koken gewoon met hetzelfde apparaat kan. Op de kookclub heb ik al wel een keer sous-vide gekookt (wild zwijn) en het was natuurlijk allemaal even wennen, maar het ging goed en het resultaat was top.

Het is dus toch stoom geworden en één keer per week is het stoomovendag. Voor iedereen met een stoomoven die ’m te weinig gebruikt: ga het gewoon opnieuw proberen, dat gaat echt lukken. En lees de gebruiksaanwijzing. Dat deed ik zelf ook nooit (daar kwam de stoom van uit m’n oren als het echt een keer moest). Totdat ik in het inspiratiecentrum erachter kwam dat er superhandige oplossingen in staan door bijvoorbeeld meerdere toetsen te combineren. Dat zijn van die dingen waar je anders zelf niet zomaar achter komt. Ik ga ze voortaan lezen...

Al met al goed bestede tijd. Nu eerst een beetje stoom afblazen....

Met culinaire groet,

Dolores

Tip: Gestoomde gevulde courgette